⏰ ۳ دقیقه
پیش درآمد
پس از چندین دهه کاهش مداوم گرسنگی در جهان از سال ۲۰۱۵ این پدیده به آرامی در حال افزایش بوده است. برآورد میشود که در سال ۲۰۱۸ حدود ۸۲۱ میلیون نفر در جهان از گرسنگی رنج بردند. اگر چیزی تغییر نکند، هدف گرسنگی صفر تا سال ۲۰۳۰ محقق نخواهد شد. بر اساس گزارش «وضعیت امنیت غذایی و تغذیه در جهان در سال ۲۰۱۹»، همزمان با افزایش گرسنگی در برخی مناطق جهان، در جاهای دیگر اضافه وزن و چاقی در حال افزایش است.
چرا بهبود ایمنی مواد غذایی مهم است؟
دسترسی به مقدار کافی غذای سالم کلید حفظ زندگی و ارتقای سلامتی است. بیماریهایی منتقل شونده از طریق غذاها معمولاً ماهیت عفونی یا سمی دارند و اغلب با چشم و بدون استفاده از ابزارهای آزمایشگاهی قابل مشاهده نیستند و در اثر ورود باکتریها، ویروسها، انگلها یا مواد شیمیایی از طریق غذا یا آب آلوده به بدن وارد میشوند.
ایمنی مواد غذایی نقش مهمی در اطمینان از سالم ماندن مواد غذایی در هر مرحله از زنجیره غذایی – از تولید تا برداشت، پردازش، ذخیره سازی، توزیع تا آماده سازی و مصرف دارد.
با حدود ۶۰۰ میلیون مورد بیماریهای ناشی از غذا در سال، غذای ناایمن تهدیدی برای سلامت و اقتصاد انسان است و به طور نامتناسبی بر افراد آسیب پذیر و به حاشیه رانده شده، به ویژه زنان و کودکان، جمعیتهای آسیب دیده از درگیریها و مهاجران تأثیر میگذارد. تخمین زده میشود که سالانه ۴۲۰۰۰۰ نفر در سراسر جهان پس از خوردن غذای آلوده جان خود را از دست میدهند، و ۴۰٪ از گرفتاران بیماریهای ناشی از غذا کودکان زیر پنج سال هستند؛ در این گروه سنی سالانه ۱۲۵۰۰۰ نفر جان خود را از دست می دهند.
روز جهانی ایمنی غذا (۷ ژوئن) با هدف جلب توجه و تشویق اقدامات برای پیشگیری، شناسایی و مدیریت خطرات ناشی از غذا، کمک به امنیت غذایی، سلامت انسان، رونق اقتصادی، کشاورزی، دسترسی به بازار، گردشگری و توسعه پایدار نامگذاری شده است.
سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) به طور مشترک برگزاری روز جهانی ایمنی غذا را با همکاری کشورهای عضو و سایر سازمانهای مرتبط تسهیل میکنند. این روز جهانی فرصتی است برای تقویت تلاشها جهت اطمینان از ایمن بودن غذایی که میخوریم، ایمنی مواد غذایی و کاهش بیماریهای ناشی از غذا در سطح جهان.
ایمنی مواد غذایی موضوعی مربوط به همه
پویش اقدام محور با شعار «ایمنی غذا، مسئولیت همه» آگاهی جهانی درباره ایمنی غذا را ارتقا میدهد و از کشورها و تصمیم گیرندگان، بخش خصوصی، جامعه مدنی، نهادهای ملل متحد و عموم مردم میخواهد برای تامین این هدف وارد عمل شوند.
نحوه تولید، ذخیره، نگهداری و مصرف غذا بر ایمنی غذای ما تأثیر میگذارد. اجرای استانداردهای جهانی غذا، ایجاد سیستمهای نظارتی مؤثر کنترل مواد غذایی، از جمله آمادگی و واکنش در شرایط اضطراری، فراهم کردن دسترسی به آب پاک، اجرای شیوههای کارآمد کشاورزی (زمینی، آبزی، دامداری، باغبانی)، تقویت استفاده از فرآیندهای مدیریت ایمنی غذا در کسبوکارهای مواد غذایی، و راهنمایی مصرفکنندگان برای انتخاب غذای سالم، از جمله اقدامات دولتها، سازمانهای بینالمللی، دانشمندان، بخش خصوصی و جامعه مدنی برای تضمین ایمنی غذا هستند.
تامین سلامت و ایمنی مواد غذایی مسئولیتی مشترک دولتها، تولیدکنندگان و مصرف کنندگان است.
آیا میدانید؟
- مواد غذایی ناسالم حاوی باکتریها، ویروسها، انگلها یا مواد شیمیایی زیانبار باعث بیش از ۲۰۰ نوع بیماری میشوند.
- برآوردهای اخیر نشان میدهد که مواد غذایی ناایمن موجب از دست دادن بهرهوری میشود، وضعیتی که متوسط سالانه حدود ۹۵ میلیارد دلار به کشورهای با درآمد پایین و متوسط سالانه ضرر میزند.
- اقدامات بهداشتی کارآمد در بخشهای غذایی و کشاورزی موجب کاهش ظهور و شیوع بیماریهای ناشی از غذا میشود.
لینکهای مفید برای مطالعه بیشتر:
- World Food Safety Day campaign site
- FAO’s work on food safety
- WHO’s work on food safety
- Codex Alimentarius – International Food Standards
- WHO World Food Safety Day campaign webpage
- Trello board
منبع: